Melocotón Melba a la crema de queso manchego artesano y frutos rojos

Receta de Melocotón Melba a la espuma de queso manchego artesano y frutos rojos

El melocotón en almíbar es uno de esos productos que parece que no se les pueda sacar mucho partido más allá de sacarlos de su conserva y servirlos con su propio almíbar y un poco de nata montada o helado, pero creernos, nada más lejos de la realidad. Un buen melocotón en almíbar como este nuestro de Diaz de Cerio es el ingrediente perfecto para preparar un postre delicioso y espectacular en pocos minutos y sin dificultad. Su calidad y textura así como el cuidado tratamiento en su elaboración permite incoporarle en recetas asándolo ligeramente o braseándolo para reforzar su sabor o combinarlo con otros ingredientes.

En esta ocasión buscamos jugar con melocotón, queso y frutos rojos, una combinación que aunque pueda resultar arriesgada os recomendamos por su originalidad y juego de ligeros contrastes dulces y salados.

Os dejamos los detalles de la preparación.

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

PARA LOS MELOCOTONES

6 medios Melocotones en almíbar Extra de DIAZ DE CERIO
2 ramas de canela
5g de hojas de menta o hierbabuena
Azúcar moreno

PARA LA ESPUMA DE QUESO MANCHEGO ARTESANO

200 g de Crema de queso Manchego PASAMONTES
150 ml de nata para montar 35% MG
100 ml de leche entera
50 ml del almíbar de los Melocotones en almíbar Extra de DIAZ DE CERIO

PARA EL COULIS DE FUTOS ROJOS

1 bote de Confitura de fresa y cava de SOLAL
Cava o agua

 

PREPARACIÓN

MELOCOTONES
  1. Preparar los melocotones en un papel de aluminio con la canela y la menta.
  2. Cerrar herméticamente, haciendo un paquete como un papillote.
  3. Hornear cinco minutos en horno a 175o C, retirar y dejar reposar para que el melocotón se empape del aroma de las especias.
ESPUMA DE QUESO MANCHEGO
  1. En un cazo calentar los líquidos hasta casi ebullición.
  2. Incorporar la crema y remover hasta que se disuelva por completo y se mezcle homogéneamente.
  3. Introducir la mezcla en un sifón, colando por si hubiera algún grumo.
  4. Cargar con una carga y dejar reposar en la nevera un par de horas.
COULIS DE FUTOS ROJOS
  1. Diluir la confitura de frutos rojos con cava, dando la textura deseada.
  2. También se puede diluir con agua si no se quiere emplear alcohol.
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PRESENTACIÓN

En el fondo de un plato o una copa se dispone una nube de la espuma. Sobre ella el medio melocotón. Se sirven un par de nubes más alrededor del melocotón y se salsea con el coulis.

Para terminar, se pueden emplear barquillos desmenuzados y unas hojas pequeñas de menta.

Si se desea se puede incorporar una bolita o quenelle de helado de vainilla.

Si queréis buscar un buen maridaje para esta receta podéis decidiros por cualquiera de nuestros cavas o de nuestros vinos dulces.

 

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1 Comentario

  1. Una receta totalmente desconocida para mí, pero que me parece un resultado espectacular.

    Ideal para estas fechas navideñas de reuniones familiares y con amigos.

    Muchos éxitos.

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