Espárragos en Tempura

Receta de Espárragos en Tempura sobre vinagreta de tomate y migas de bonito del norte

Esta receta utiliza espárrago blanco en conserva para un tempurizado con resultados sorprendentes debido a la calidad de la conserva de Díaz de Cerio.

Los espárragos en tempura no tienen complicación alguna y el éxito está asegurado. La vinagreta de tomate es sumamente sencilla al confeccionarse con tres productos elaborados, un buen bonito del Cantábrico y unos frutos secos otorgarán al plato el toque final.

INGREDIENTES (10 PERSONAS)

INGREDIENTES PARA LA TEMPURA

2 latas de 1kg de Espárragos Extra Gruesos 6-8 de Díaz de Cerio
Harina de tempura (Seguir instrucciones del fabricante)
Agua con gas

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA DE TOMATE

6 cucharadas de Tomate Frito Mata.
200 ml. de Aceite de oliva virgen extra Hacienda Fuencubierta.
100 ml. de Agridulce Ttantta.
1 bote de Bonito del norte Nardín.

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA DE  TOMATE 
  1. En un cuenco mezclamos el aceite y el vinagre, emulsionando todo lo posible. Finalmente incorporamos el tomate y mezclamos ligeramente.
PREPARACIÓN DE LA TEMPURA
  1. En un bol mezclamos la harina de tempura y el agua con gas.
  2. Empezaremos por dos cucharadas de harina y añadiremos agua hasta obtener la textura deseada. Reservamos en nevera para que a la hora de emplearla esté lo más fría posible.
  3. Cortamos los espárragos en tres trozos cada uno.
  4. Enharinamos y rebozamos en la tempura.
  5. Freímos en aceite de oliva virgen a 160 C el tiempo justo para que la masa quede crujiente, pero sin dorar.
Los espárragos de Diaz de Cerio que tempurizamos Los espárragos de Diaz de Cerio cortados listos para tempurizar Tempura y vinagreta de tomate listos para ultimar el plato Tempurizando los espárragos

PRESENTACIÓN

En el fondo del plato disponemos la vinagreta. De esa manera no se humedece la tempura. Sobre ella se colocan los trozos de espárrago dando volumen.

Se termina el plato con el bonito desmenuzado por encima. Es muy importante no dejar enfriar el plato y degustarlo recién emplatado.

Los espárragos en tempura con vinagreta de tomate, migas de bonito y frutos secos

Si queréis combinarla con un maridaje perfecto, podéis hacerlo con nuestro vino blanco Crego e Monaguillo Godello 2012.

 

Esta receta es una creación de Nacho Garbayo de Sueños de Cocina adaptada con nuestros productos.

Ver la Web de Sueños de Cocina

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