Un chorizo a la sidra diferente

Receta de un Chorizo a la sidra diferente

La simplicidad de este pintxo a base de chorizo otorga mayor interés en la elaboración. Base tradicional, pocos ingredientes y elaboración sencilla pero original, factores de éxito asegurado con esta receta. Sólo necesitamos unos buenos chorizos, preferentemente asturianos, nuestra fabulosa Sidra Bereziartua Edición Gourmet y algunos otros ingredientes básicos.

Lo que buscamos es jugar con la textura de la sidra, que tras dar sabor al chorizo y contribuir a la eliminación de gran parte de su grasa durante la cocción, pasaremos a texturizar en gelatina para buscar un toque original y de contraste junto con un sencillo crujiente de pan muy fácil de elaborar.

INGREDIENTES (8 PERSONAS)

1 botella de Sidra Bereziartua Edición Gourmet
4 chorizos asturianos
3 hojas de gelatina
4 g de agar-agar
3 rodajas de pan de molde sin bordes

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DEL CHORIZO A LA SIDRA
  1. Colocamos los chorizos en una cazuela, a los que habremos pinchado en diferentes zonas con la punta de un cuchillo para facilitar la salida de la grasa.
  2. Los cubrimos de sidra, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
  3. Pasado ese tiempo retiramos los chorizos y reservamos el caldo generado en frío para poder separar la grasa que ha liberado los chorizos de la sidra.
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PREPARACIÓN DE LA GELATINA DE SIDRA
  1. Una vez separemos la sidra de la grasa llevamos la sidra a ebullición.
  2. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
  3. Una vez estén las añadimos a la sidra, así como el agar.
  4. Dejamos hervir entre 2 y 3 minutos para que el agar haga efecto.
  5. Vertemos en un molde o tupper rectangular y ancho.
  6. Dejamos reposar en frío en torno a una hora.
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PREPARACIÓN DEL CRUJIENTE DE PAN
  1. Remojamos las rebanadas de pan y las ponemos entre dos papeles de horno sulfurizados.
  2. Extendemos con un rodillo hasta tener una lámina muy plana de pan.
  3. Horneamos en horno precalentado a 180ºC hasta que se dore.
  4. Retiramos y dejamos enfriar.

PRESENTACIÓN

Cortamos los chorizos por la mitad y cada mitad en dos. Un corte en diagonal dará más vistosidad en la presentación. Con esos dos trozos compondremos el plato colocándolos encima de la gelatina de sidra, que habremos rascado con un tenedor para darle forma similar a un granizado. Entre los trozos de chorizo colocaremos en vertical un trozo del crujiente de pan.

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Acompañar este pintxo de la propia Sidra Bereziartua Edición Gourmet y a disfrutar!

 

Esta receta es una creación de Nacho Garbayo de Sueños de Cocina adaptada con nuestros productos.

Ver la Web de Sueños de Cocina

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