La oveja Latxa

Con este vídeo podéis saber un poco más sobre la oveja Latxa, un animal pequeño que produce una cantidad de leche bastante reducida (unos cien litros por temporada anual, principalmente desde diciembre hasta junio) pero eso si, la calidad de la misma es excepcional resultando grasa y muy sabrosa y que resulta indispensable para la elaboración del queso Idiazabal.

Ovejas Latxas

Un queso de leche cruda, elaborado exclusivamente con leche de ovejas Latxas y/o Carranzanas.
 Su curación mínima tiene que ser de 2 meses y su tamaño es variable, pequeño o mediano, desde desde uno a tres kilos.
 Su proceso de coagulación es enzimática a base de cuajo y no es cocido en su proceso de producción, puesto que no sobrepasa los 38ºC
. Se trata de un queso prensado, de pasta dura con un contenido, como mínimo, de 45% de materia grasa sobre extracto seco. Aunque depende bastante de los lugares de elaboración, existen Idiazabal naturales sin ahumar y ahumados.

Os dejamos con el vídeo que os muestra como cuidan a las ovejas en la Quesería Aldaia, quesería de donde procede  uno de los fabulosos quesos Idiazabal que podéis encontrar en gastromaniacos.com.  También podéis encontrar  más información sobre este fabuloso queso en otro artículo de este blog. o si lo preferís un vídeo de como se elabora.

Share

Deja un Comentario

*