Cena Taller de Maridajes de Gastromaniacos

Magnífica gastroexperiencia! Cena taller maridaje de gastromaniacos

Hace unos días celebramos una cena muy especial con motivo de la inauguración de las gastroexperiencias de gastromaniacos. Un producto diseñado para disfrutar de nuestros productos gastronómicos, en un formato propio y original, donde aprendemos más sobre ellos para sacarles el mejor partido.

En ella compartíamos mesa con un montón de amigos alrededor de esta nueva iniciativa de gastromaniacos, un formato que pretende ir más allá de las cenas y encuentros convencionales. Contando con las instalaciones de la escuela Sueños de Cocina y con el valioso soporte de Nacho Garbayo, durante varias horas nos sumergimos en una gastroexperiencia gastromaniaca que comenzando con la preparación de todos los platos, culmina en una divertida cena que con seguridad se alargará en una distendida sobremesa.

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En el menú incluiremos diversos platos donde tenemos oportunidad de conocer técnicas de cocina clásica y cocina moderna y donde utilizamos diversos productos de gastromaniacos conociéndolos un poco mejor, pero sobre todo, aprendiendo como prepararlos y sacarlos el mejor partido. Con cada uno de los platos buscaremos el maridaje perfecto y degustaremos diferentes bebidas de gastromaniacos entre las que incluimos nuestros vinos blancos, tintos, rosados, dulces, cervezas, sidra, etc.

Se trata de una forma distinta de pasar una jornada amena, divertida, en la que aprender algo de cocina, trastear con nuevas recetas y técnicas y disfrutar después de forma relajada y distendida de los platos realizados. Durante la velada preparamos y degustamos un menú con tres entrantes, dos platos principales y un postre.

ENTRANTES
Gambón sobre lecho de algas y americana al vermut (Vermut Reserva Especial Robertini)
Lomo de caballa o anchoa ahumada sobre pa amb tumaquet (Cerveza Domus Summa)
Chorizo a la sidra diferente (Sidra Bereziartua Edición Gourmet)

SEGUNDOS
Risotto de Carnarolli de Illa de Riu con mollejas de pato y hongos con caramelo de Oporto (Rosado Hiriart Fermentado en Barrica 2011)
Carrilleras al estilo thai sobre migas mediterráneas y puré de chirivías (Tinto Bosque de Matasnos 2009 para la Carillera de Ibérico)

POSTRE
Dados de arroz con leche sobre arena de sobao pasiego, coulis de naranja, manzana y canela (Tinto dulce Ètim Verema Sobremadurada 2007)

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Los preparativos comienzan a las 19:00 horas y a partir de ahí con la dirección de Nacho Garbayo comenzaremos a empiezan a organizarse diferentes partidas para elaborar todas las bases de los platos que posteriormente degustamos.

Comenzamos con el Gambón sobre lecho de algas kombu y americana con Vermouth Reserva Especial Robertini que maridamos con el mismo vermut. La crema la preparamos con alga kombu salada, previamente lavada y salteada con aceite y cava, y patata gallega cocida. Con todo ello y la ayuda de un vaso mezclador preparamos la base que sería el fondo del plato con fuerte carácter marino. La salsa americana la preparamos con el fondo de cabezas y pieles de gambón, pimiento chorizero y el vermut ligeramente reducidos.

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Seguimos con los Lomos de anchoa o caballas ahumados sobre un pan amb tumaquet diferente. Lomos de anchoca y caballa ahumada de Conservas Nardin acompañados con arena de pan de brioche, gelatina de agua de tomate y gominola de AOVE Castillo de Canena arbequino ahumado que maridamos con Cerveza Artesana Domus Summa. Posiblemente el plato más impresionante de la velada y aunque ligeramente laborioso asequible al ser muy planificable y poder preparar las bases con antelación y ser el ingrediente principal una conserva.

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El último aperitivo cerró con deliciosa simpleza los entrantes de la noche. Un Chorizo a la Sidra con crujiente de pan cocido con Sidra Bereziartua Edición Gourmet que acompañamos con su sidra en gelatina y también como maridaje. Un plato de fácil elaboración a pesar de las teécnicas, crujiente de pan incluido, que cautivo a los asistentes.

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La parte central de la cena comenzó con un Risotto de Caranaroli de Illa de Riu con mollejas de pato y hongos con caramelo de Oporto. El arroz Carnaroli de Illa de Riu nos dio un resultado impecable recogiendo todo el sabor del sofrito de cebolla, ajos, puerro, setas y mollejas de pato ligeramente regado con vino de oporto y todo cocinado con AOVE de Castillo de Canena Royal Primero. El maridaje con Rosado Hiriart Fermentado en Barrica 2011 brindó aromas complejos con recuerdos de cerezas y guindas, flores y miel que conjugados con tonos balsámicos sutiles y elegantes conjugaban a la perfección con el vino de oporto y el ligero toque dulce del arroz.

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El plato principal fueron unas Carrilleras al estilo Thai sobre migas mediterráneas y puré de chirivías. Un plato contundente pero perfectamente equilibrado, por las texturas y contrastes y por la sutil carga aromática de la chirivía y resto de ingredientes que matizaba la potencia de las carilleras. El Bosque Matasnos Crianza 2009 es largo en la boca con toques de frutos secos, especias y fruta fresca pero bien madura, lo que permitió un maridaje perfecto con el guiso a base de jengibre, lemon grass, cardamomo y vino moscatel.

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Para terminar unos Dados de arroz con leche sobre arena de sobao pasiego, coulis de azahar y canela y confitura de limón, manzana y canela que maridamos con Tinto dulce Ètim Verema Sobremadurada 2007 y que cerraron una fantástica cena y una inmejorable gastroexperiencia.

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Si queréis recomendar la gastroexperiencia a un amigo o algún familiar, sólo tenéis que compartir este artículo y que cualquier persona interesada podrá acceder a este enlace para reservar su plaza en la próxima. Si con las fotos superiores no habéis tenido bastante para haceros una idea correcta del evento, aquí os dejamos idea más completa.

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3 Comentarios

  1. Nuria medina says:

    La verdad es que lo pasamos genial. Yo ya mismo voy a hacer un súper-pedido de ahumados para el aperitivo estrella. Enhorabuena de corazón. Me parece que la idea de maridar vuestros productos, que son de calidad excelente, con las artes culinarias de Nacho es un acierto total. Yo repito en cuanto lo volváis a organizar. Mil gracias. Nuria

  2. Luis y Mar says:

    Estupenda cena y experiencia para repetir…..se nos saltan las lágrimas al recordar las gominolas de aceite ahumado ….y las bebidas…y las conservas….. Otra cuanto antes. #Grandes

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