DSC_9917

Receta de Lomos de Anchoa Ahumada sobre un “pa amb tumaquet” diferente

Esta receta prueba que con una conserva de calidad se puede hacer una receta excepcional sin complicarse demasiado. Para despertar vuestro interés por la preparación lo primero que debéis saber es que el producto base, los lomos de anchoa ahumada de Nardín, es una conserva con una caducidad de tan solo tres meses, por lo que eso os puede dar una idea del cuidado y sutil tratamiento que tiene la fabulosa anchoa de campaña capturada por la flota del Cantábrico con la que está elaborada.

En esta preparación disfrutaremos de la delicada textura y el suave sabor ahumado de esta conserva combinada con un juego de sabores y texturas a base de un “pa amb tumaquet” o pan con tomate en una elaboración completamente diferente. Es cierto que algunas de las bases requieren cierta técnica, pero la gran ventaja es que las podéis y deber preparar con cierta antelación, lo que permite un cómoda preparación y presentación final.

INGREDIENTES (10 PERSONAS)

INGREDIENTES PRINCIPALES

3 latas de 100g de Lomos de Anchoa Ahumada Nardín

INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA DE TOMATE

1 kg de tomate rama o de buena calidad
Hojas de gelatina (dependiendo de la cantidad de agua de tomate obtenida, en la proporción de 10 hojas por litro)
Sal

INGREDIENTES PARA LA GOMINOLA DE ACEITE DE OLIVA

250 g de azúcar glass
125 ml de agua
275 ml de Aceite Castillo de Canena Primero Royal Temprano
5 Hojas de gelatina

NOTA: Si utilizas sobres de gelatina neutra Royal de 10g, 1 sobre equivale a 6 hojas de gelatina.

INGREDIENTES PARA LA TIERRA DE BRIOCHE

2 rebanadas de pan de brioche

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DE LA GELATINA DE AGUA DE TOMATE (recomendable preparar con antelación)
  1. Se trituran los tomates lo más finamente posible y se dejan escurrir en una estameña o similar sin presión durante 24 horas.
  2. Obtendremos un líquido prácticamente transparente, el agua de tomate.
  3. Se sala ligeramente y se gelatiniza con las hojas de gelatina previamente hidratadas y disueltas con ayuda de un microondas unos pocos minutos.
  4. Para gelatinizar, verteremos el agua en recipiente rectangular ancho.
  5. Guardar en frío unas horas hasta que la gelatina adquiera la consistencia deseada.
Cena Taller Gastromaniacos 20130222 018 Cena Taller Gastromaniacos 20130222 014 Cena Taller Gastromaniacos 20130222 040 Cena Taller Gastromaniacos 20130222 045
PREPARACIÓN DE LA GOMINOLA DE ACEITE DE OLIVA (recomendable preparar con antelación)
  1. Se mezclan el azúcar y el agua en un cazo y se lleva a ebullición.
  2. Se deja hirviendo durante cinco minutos a fuego medio.
  3. Se hidratan las hojas de gelatina en agua fría, se escurren y se añaden al almíbar.
  4. Por último, se añade el aceite de oliva a hilo. Para que la mezcla sea lo más homogénea posible se debe emplear batidora en este paso.
  5. Se vierte rápidamente sobre un tupper de gran superficie, consiguiendo una capa de no más de medio centímetro de altura.
  6. Guardar en frío unas horas hasta que la gominola adquiera la consistencia deseada.
Cena Taller Gastromaniacos 20130222 063 Cena Taller Gastromaniacos 20130222 074 Cena Taller Gastromaniacos 20130222 076 Cena Taller Gastromaniacos 20130222 204
PREPARACIÓN DE LA TIERRA DE BRIOCHE
  1. Se hornean las rebanadas de brioche en el horno a 180ºC hasta que estén completamente tostadas y duras.
  2. Se trituran hasta obtener un polvo fino.

PRESENTACIÓN

Con ayuda de un aro rectangular se forma una capa de tierra de brioche. Sobre ella se depositan pequeñas porciones de gelatina de tomate que se alternan con otras de gominola de aceite.

Cena Taller Gastromaniacos 20130222 198 Cena Taller Gastromaniacos 20130222 195 Cena Taller Gastromaniacos 20130222 197 Cena Taller Gastromaniacos 20130222 205

Finalmente disponemos encima unos lomos de anchoa ahumada. Opcionalmente se puede decorar con algún brote o sal coloreada.

 

Esta receta es una creación de Nacho Garbayo de Sueños de Cocina adaptada con nuestros productos y si lo preferís también la podéis elaborar con caballa ahumada.

Ver la Web de Sueños de Cocina

Share

4 Comentarios

  1. Luis y Mar says:

    Sólo decir que la mezcla de textura y sabor es fantástica. La calidad de los productos obvia, y la sal le aporta el detalle del color. Redondo.

  2. Nuria medina says:

    Hoy he hecho la receta en casa y me ha salido riquísimo. Mi gelatina de tomate, un diez! Pero lo mejor siguen siendo las conservas nardin. Espectaculares.

    • admin says:

      @Nuria medina: Nos alegramos mucho que hayas triunfado con la receta! ahora tienes que probar con otra ¿Te animas con el Cardo y las habitas con vinagreta de tomate? Un abrazo.

Responer a Nuria medina Cancelar Respuesta

*